As normais deveriam ser efectuadas sempre até ao ano anterior do que está a decorrer. Assim praticamente qualquer comparação com uma teórica normal, irá ser anormal. Qualquer dia estamos no ano 2100 a comparar as temperaturas com as normais 71-00.
As normais de 30 anos foram uma forma de se homogeneizar a nível global os dados meteorológicos para efeitos de clima, para evitar que cada país fizesse as coisas de forma diferente e não se pudessem comparar. São standards portanto.
De qualquer forma em 2100 não estaríamos a comparar à de 1971-2100 mas à de 2060-2091. As normais são feitas cada década com os 30 anos anteriores. Há ainda as normais ditas de referência, que são de 30 anos mas apenas feitas nos trinta anos seguintes novamente. No caso português, são a 1931-1960, 1961-1990 e a futura 1991-2020
Aparentemente até ao ano passado o IM usava normais de referência (1961-1990) e passou a usar a mais recente (1971-2000), parece-me que acertadamente, e as razões disso provavelmente até tem a ver com o que tu estás a dizer.
Quanto à tua ideia, normais de 30 anos "móveis" actualizadas todos os anos. É apenas mais uma forma de tratar estatisticamente dados, até poderia ser interessante para comparar. Simplesmente não lhe chamaríamos normais mas outra coisa qualquer. O que se passaria era que mostrariam outros dados e esconderiam também outros. Havendo um standard, usa-se esse standard. A mim esta forma (30 anos até à década anterior) parece-me adequado para detectar tendências no clima, de ano para ano provavelmente tendências climáticas seriam mais escamoteadas e o objectivo das normais é precisamente o de detectar e acompanhar as tendências do clima.
Mas em relação às normais, como qualquer processo estatístico, o que elas revelam não significam literalmente o clima de um local. O clima é dinâmico, e como em qualquer representação estatística baseada em médias a mesma pode esconder até muitos pormenores e variabilidade desse clima. Em climas dado a muitas variações extremas por exemplo, pode até dar-se o caso de por exemplo num mês quase nenhum registo que deu origem à normal ocorrer nesse mês na realidade, ou por exemplo, apenas 10% das temperaturas desse mês estarem efectivamente próximas da normal e 90% das restantes serem bastante diferentes mas a média dita um valor que acaba por não ser representativo. Isto é uma coisa que se nota mais com a precipitação por exemplo em zonas com forte variabilidade.
Nunca há formas perfeitas de estatisticamente representarmos o clima, e é sempre preciso perceber o que de facto essa representação significa e as suas limitações.