Olá,
Apesar de não ser grande entendido neste assunto, posso dizer que as fotos HDR são geralmente obtidas por processamento de software, através da conjugação (stacking/merging) de várias fotos (3 ou mais), obtidas com diferentes EV´s. Tal pode ser feito manualmente usando para o mesmo enquadramento diferentes compensações de exposição ou usando o modo exposure bracketing que faz o mesmo, mas de forma automática. Este modo já é bastante comum nas actuais máquinas.
Depois as várias fotos são conjugadas em software, dos quais o mais falado é o photomatix:
http://www.hdrsoft.com/
e ajustadas através de tone maping. Ainda não experimentei, mas pelo que vi no site, o programa é bastante fácil de usar.
Resta dizer que deves tirar as fotos em modo RAW, para não haver perda de qualidade e informação, o que acontece quando tiras em JPEG, devido à compressão.
Espero não estar a dizer nenhuma barbaridade. Também estou interessado neste tipo de fotografia e tenho lido umas coisas sobre o assunto, mas estou a aguardar a compra de máquina nova para poder experimentar.
cumps